病院の調理師って大変なの？病院給食特有の悩みに沿って詳しく解説　

こんな悩みを抱えながら、無理して働いていませんか？

病院の調理って、他の職場とは一味違う独特のしんどさがあるんだ。

この記事を読むことで、

病院給食ならではの”転職の悩み”と”特有の悩み”が解決できるよ！

最新情報を発信しているから最後まで読んでね。

※本記事は2025年の情報を基に作成しております。

※個別の勤務形態などは雇用主により変わってきます。

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給食業界だけでなく幅広い職種を紹介してくれる転職エージェントを利用しよう！

病院の調理師が大変でつらい理由

街レストランとの違いはたくさんあるんだ。

特に違うところを解説していくね。

人間関係の悩み

最大の特徴は女性が多い職場ということ。

そして早番・遅番で2人ペアになりやすい。

病院調理現場ってとにかく段取りや作業スピートが大事。

そんな中、狭い厨房でギスギスしていれば全体の業務に支障がでることは確実だよね。

『我慢』して乗り切ることができればいいけど、無理なこともある。

ごくがおすすめする具体的な解決策は、

嫌いな人でもとにかく割り切って話しかける

相手を認め褒める

年上や先輩であれば、その人より早い出勤をして準備をする

全員がコミニュケーションを取れるゆるい場所を用意してもらう

上司に相談する

最後の「上司に相談する」というのは、最終手段。

しかも効果が期待されない職場が多いから悩ましいところだね。

定期的に意見交換の場を準備して風通しのいい職場にしていこう。

指導方法の違いもまた、ストレスの原因となることがある。

つまり、「言い方」に気をつけることで、物事をスムーズに進められるんだ。

体調管理に気を付けないといけない

院内へ出入りするから、感染症対策といった管理意識は徹底されている。

コロナ過でもあったように出勤時の体温、体調管理チェックは今も必須なんだ。

お子さんがRSウイルスになったらほんとに大変。

だから

管理に厳しい病院側の要望にストレスを感じてくることも多いみたい。

今では過度な対応かもしれないですね。

とは言え、

病院として院内感染は絶対に防がなければいけない。

今も病院ごとにルールを設け対策管理しているところはたくさんあるよ。

本人だけでなく家族の体調管理も重要な職場

調理責任が重い

調理レシピは管理栄養士からの指示で調理を進める。

患者さんに合わせた調理と調味、食物アレルギーの配慮、栄養成分重視の調味、治療食を作っていくんだ。

調理指導通りに進めないと患者さんの体調が悪くなることだってあり得る。

だからこそ、正確で丁寧な調理が求められるんだ。

命に係わる調理と指導

個別調理　覚えることが多い　

大学病院や総合病院となると規模も大きくなり個別調理が増えてる。

重要な個別調理の場合、栄養士さんが直接作る病院もあるね。

個別調理は一言でいえばめんどくさい。

だからこそ知識や技術のある調理師の役割が大切になる。

個別調理の患者さんたちは入院。そして退院…

そして新たな患者さんがはいる…

と個別調理は固定じゃないからその都度、覚えないといけない。

ただ、栄養学的な配慮は栄養士が担当しているから、

具材の大きさ・柔らかさを注意していればだいじょぶだよ。

具材の大きさ・柔らかさに注意

栄養士との関係がつらい

管理栄養士または栄養士さんとの関係がぎくしゃくすることだってある。

管理栄養士さんと調理師は役割がまったく違うからかもしれない。

もしあなたが街のレストラン調理勤務からの転職であれば、

『美味しさ重視』と『栄養重視』の違いにギャップを感じると思う。

もうすこし塩を足したら美味しくなるのに…

かならずそんなギャップを感じると思う。でも、

病院給食の基本は、患者さんの栄養バランスがすべて。

その次にあるのが、美味しさなんだと捉えれば理解出来るよね。

病院では栄養士の指導に従う事

最適な時期を把握しておこう！

病院調理師（調理補助）の最適な辞める時期

転職に最適な時期は2つ。

まずは

年明け1・２・３月。

次に、9月なんだ。

この時期は新年度の4月、下半期の10月から中途採用や新入社員が入りやすい時期。そしてボーナス支給があるからなんだ。

ここで大切なのは、

• ２か月前に伝えること
• ４月や10月の転職者が決まりやすい月の前に辞めること

病院側・委託会社側への配慮も考えておく必要があるね。

だから退職願いを伝える時期は、

1月や7月となる。

病院がもっとも忙しい月は12月。

12月は入院患者が多い時期。そして、低気温時期、長期休み、季節の変わり目でもある。

なるべくならこの時期を避けて進めていこう。

病院給食ってどんな仕事？

病院調理師とは

病院調理師は、医療施設で入院している患者さんのために食事を提供する役割を担う職種。

患者さんの体調や治療に合わせた食事を作るのが大きな特徴だね。

提供する相手が「お客さん」と「患者さん」で仕事内容もかなり違ってくる。

病院調理師の主な仕事内容

管理栄養士が準備したメニューをもとに、患者さんの体調や食事制限に合わせた料理を作る。

調理だけじゃなくて、食事の配膳、食事の介助もすることもあるんだ。

病院の食事は個々の患者に適した食事提供が大切。

つまり病院調理師の最大の役割は、

管理栄養士さんと一緒に患者さんの”体力回復”と”健康維持をサポート”をする事。

病院で提供される食事の種類

病院調理師が提供する食事は、大きく分けて「一般食」と「特別食」の2種類に分かれる。

一見むずかしそうに見えるけど、

管理栄養士さんの指示で作業していけば全く問題ないよ。

病院給食　調理経験がある人のおすすめの職場

今の職場がシンプルに嫌だという理由であれば、同じ給食業界がいちばん転職しやすい。

上記の職場であれば今のスキルを十分に活かすこと出来るよ。

給食業界といっても

• 病院給食
• 老人施設給食
• 学校給食
• 産業給食

と幅が広いからノウハウは活かすことができる。

スーパー惣菜部は、決まったレシピを日々こなしていく作業だから給食業界と似てるんだ。

引き続き調理師として転職を検討であればこの記事を参考にしてね。

給食業界そのものが苦手だった場合は異業種への転職を考えよう。

調理師におすすめの診療科別病院給食

調理師の知識と技術を発揮できる病院給食は、ずばり上の4つの医療分野。

つまり患者さんの食事制限が少なく普通に食べるコトができる人が入院している病院なんだ。

特に、開業医産婦人科だと美味しい食事を謳っているところも多くて人気だよ。

私の妻も食事が美味しいと評判の産婦人科を利用したんだけど出産後１週間とにかく美味しいご飯が食べれた、と嬉しそうだった。体調によって食べれない時もあったけど、かなり残念だったみたい。

退院前日の夕食はステーキが出てました。

ソースも市販っぽい感じではなくフランス料理に出てくるような本格的なソース。

筆者の調理師仲間が、料理が美味しいと言わてれいる産婦人科福田病院さんへ就職したんだ。そこは和洋仏の料理を提供していてまるでレストランのようなメニュー構成。

彼から聞いた話では患者さんのアレルギーや体調を踏まえて提供するのが大前提。

でも、普通の病院食とは全く違って本格的なレストランの調理を提供しているって。

ガチの料理人ばっかりで病院給食という感覚がないと話してくれたんだ。

ティータイムやデザートの時間もあってスイーツも提供してる。筆者の友人は、料理しか出来なかったんだけど、ここでデザートを覚えたほど。

このように、料理にこだわり患者さんに喜んでほしいと考えている病院は調理師が絶対に必要ですし、おすすめです。

病院給食の勤務体系

多くはシフト勤務で、おおよそ5時〜21時の間で早番と遅番の2交代

もしくは3交代が一般的。

具体的なながれも見てみよう。

早番→　5：00～16：00

早番は、朝早く午後の早い時間に帰宅出来るのでお得な感じがするかも。

患者数（食事提供数）が100人規模の場合だと早番は2人程で作業していかないといけない。

朝5時からと言ってもフルアクセルじゃないと間に合わないんだ。

早番の重要なポイントは

一緒に早番担当する相手との相性。

たった2人（限られた人数）で朝食までフルアクセルで作業をこなしてる。

だからチームワークや段取り、人間関係がすごく大切になるんだ。

遅番→　10：00～19：00

遅番は10時ころの出勤で朝は割ととゆっくり出来て、昼食と夕食の準備がメインだね。

早番の2人と合流、昼食を提供して、夕食の仕込みや準備をするながれ。

その後、昼食をとって14時から19時までノンストップで作業をこなしていく。

だから遅番は後半が長く感じちゃうかも。

病院給食の調理師・調理補助を円満に辞める方法

退職を考えるとき、多かれ少なかれ迷いや不安があるよね？！

たとえ避けられない事情で退職を決意した場合でも、

適切な手続きを踏めば円満に退職することができる。

退職時期を明確に伝える

退職時期をはっきりと伝えないと、病院側から引き留めが入ることがある。

結果として退職が6か月後、場合によっては1年後に延びてしまうことだってあるんだ。

特に退職時期をあいまいに伝えると、かえって退職が長引いてしまうので注意が必要。

雇用側の状況も考慮しつつ、基本的には自分の希望に基づいた時期を提示することが大切だよ。

ブレない退職理由を準備

ぼくがおすすめする転職理由は、これ一択。

一身上の都合で退職させて頂きます。

責任者からあれこれ聞かれたとしても、

謙虚な姿勢で「一身上の都合です」と丁寧に伝えること。

辞めるからこの際いろいろ言って辞めたい気持ちはわかるけど、

そうすると

「改善するからもう少し考えてほしい」ってなっちゃう。

人手不足だから、「はいどうぞ」とは絶対にならないんだ。

【本音の退職理由とその改善案】

理由	改善案（引き止める理由）
人間関係が悪いから	風通しのいい職場にするために○○をしていく
給料が安いから	体制が整うのが来年だから待ってほしい
仕事が合わないから	そんなことはない。十分やれている
職場の将来性が感じられない	来年度も園児数は変わらない

こんな感じで引き止めようとするよね。

だから

退職の意思を伝える際の心がけ

大切な話なので、相手に配慮して伝えよう。

たとえば…

明日、マネージャーがご都合の良い時間はありますか？少しお時間をいただきたくて、20分ほどお話がしたいです。

大切なのは、相手への思いやりが伝わるようにすること。

一方で退職理由はしっかりと一貫させつつ、

お伝えする際には、終始丁寧で謙虚な態度を心がける。

特に感情的になりやすい方には、慎重な言葉選びが大事だね。

誠意をもって辞意をはっきり示す

辞める時にいちばん大切なのは、

曖昧（あいまい）にせず簡潔に明確に強い意志をもって伝えること。

人手不足の状況では、雇用側は辞めてほしくないから強く引き留めようとするんだ。

だからブレない強い意志が大切だよ。

退職届

必要のないところも多いけど行き違いを防ぐ意味でも準備した方が良いと思う。。

まずは書き方を説明するね。

コピペ例文…退職届　私儀（私事）　この度一身上の都合により、○○年〇月〇日をもって退職いたします。××年×月×日　調理部　しょく選びNOBU　株式会社○○　代表取締役○○殿

①封筒の表書きは中央に「退職届」

②用紙は上部が上になるように３つ折り

③封筒糊付け境目に「〆」と書いて未開封を示す

引継ぎ計画を提案

退職理由と退職時期を伝えたら、スムーズに引き継げることをアピールしよう。

これらの資料を準備することで、相手に「真剣さ」と「誠実さ」を伝えることができる。

結果的にスムーズな退職が可能になるんだ。

最後の挨拶

最終日の挨拶では

「今まで本当にお世話になりました」と明るく声をかけよう。

その日にいない人もいるので事前に声を掛けておくことも大切。

• 2,000円程度の菓子折り
• 「今まで大変お世話になりました○○」と簡単なメッセージ

この2つを準備しておけば完璧だね。

退職後の手続き確認

意外とやることが多いからしっかりチェックしておこう。

手続き内容	申請期限	申請先/支払い方法
健康保険への切り替え	退職後14日以内	居住地域の役所
国民年金への加入手続き	退職後14日以内	居住地域の役所
失業保険の手続き	退職後1か月以内	居住地域のハローワーク
住民税や所得税の納付	特になし	納付書払い

✅ 健康保険と国民年金は「14日以内」に手続きを済ませる必要がある。
✅ 失業保険は「1か月以内」にハローワークで申請。
✅ 住民税や所得税は、納付書での支払いとなるため、期日に注意

自分で伝えるのが難しい場合

退職を意思を伝える方法は２択しかない。

通常は現場を取り仕切る上司にまず意思を伝えその後、施設長へ報告がいく。

意思を伝えることも出来ない精神状態であれば民間サービスの退職代行モームリを使おう。

あなたの気持ちに寄り添って対応してくれます。

病院給食の調理師・調理補助を辞めた人の体験談

ぼくは職業柄、日々病院給食の厨房裏（事務所）を出入りしているんだ。

先月までいらっしゃったなという調理員さんがいなかったりという事が良くある。

栄養士さんに理由を聞いてみると

うちはプライベートでも衛生管理が厳しいからむずかしかったみたい…

機械的な食事（こんだて）がいやだったみたい…

病院給食は、衛生管理や栄養重視の食事が中心。

だから

病院特有の調理現場が合わない

という理由のひとが多いみたい。

病院給食調理師・調理補助を辞めたい場合のよくある質問

退職を伝えるのは何日前がいいのですか？

日本の法律上は２週間前までに退職意思を提示するとされてる。

就業規則が整っている病院では、

「退職の意思表示をする時期」が明記されていることもあるから、事前に確認しておこう。

辞める時は誰に言えばいいの？

まずは直属の上司に伝える。

運用するのが直営か委託会社かにもよるけど、施設長や人事担当者の場合もある。

絶対に避けるべきなのは、親しい同僚に退職の相談をすること。

そうすると話がややこしくなる可能性があるから、注意が必要なんだ。

調理補助と調理員の違いは？

求人情報には

「調理補助」と

「調理員」募集という２つの求人が一般的。

「調理補助」は調理員のサポートとして下準備や簡単な作業を行う役割に対して、「調理員」は料理の調理全般を担当する。

病院の調理師（調理補助）に向いてる人は？

病院給食調理師に向いている人は主にこのようなタイプ。

きちっとした仕事ができる人

段取り上手で料理が好きな人

人と話すことが好きな人

体力がある人

病院給食の業界はは調理師不足なんですか？

病院給食だけじゃなく、どの業界も調理師または調理員不足なんだ。

委託会社では、ある程度完成した食事を盛り付けるだけの提供が多い。

栄養士や調理師の資格を持っているけど、結局盛り付ける作業ばっかりってこと。

どうして病院給食はすぐに辞めたくなるんですか？

病院給食を辞める主な理由がこちら。

病院調理補助は資格が必要なんですか？

資格は一切必要ないよ。

調理師免許をもっていなくても実際には調理や加熱もしている

という場合も少なくありません。

そもそも調理師免許って独占免許じゃないんだ。

だから病院給食に就くために「調理師免許」は必要ないよ。

気になる時給と給料のはなし

病院調理師の年収

一般求人情報から調べてみたよ。

年収で320～400万。（従事する病院または委託会社により差がある）

月収にすると24万～29万くらいになるね。

病院給食の運営形態

病院給食に従事する場合、運営形態は多く分けて2つ。

『直営』か

『委託会社』かになる。

直営

直営は文字通りに病院が直接経営している。

直営の良いところは、献立の自由度が高くて『食』を楽しみにしている事。

とある直営病院給食では、退院時に豪華なおかずをサプライズで出してるんだよ。

新メニュー試食会をされているところもある。

病院経営なので福利厚生はもちろん給与面でも待遇が良い場合が多い。

委託会社

委託会社で有名なのが、日清医療食品さんやシダックスさん。

委託の場合は雇い主は委託会社となる。

だから待遇は企業によってぜんっぜん変わってくる。

主に栄養士さんのニーズが高くて、栄養士さんも積極的に現場で調理をしている姿をよく見るね。

組織が大きいので待遇もよく、福利厚生も手厚いですし育休も積極的に進めてくれる企業が多い。

近年、病院給食業界は安定した売り上げを確保できるという理由で大手外食チェーンも参入している。

実際に病院給食で働く人の声

常時10～16名入院数がある開業医さんの『産婦人科』調理師Iさんに話をきいたよ。

正社員としてメインで働く調理師Iさんと、2人のパートさんの計3人体制。

開業医の産婦人科で6年間働かれている50歳男性Iさんに1日のスケジュールを聞いてみたよ。出勤は9時半、帰宅は遅くても19時とのこと。患者さん人数もそこまで多くないので時間に追われることは少ないみたい。手作りが基本で、例えばマヨネーズも手作りで仕込んでいる。

病院給食調理師　１日のスケジュール

Iさんの勤務体系からわかるように、病院給食のメリットは残業がほとんどないこと。

長時間労働という指摘はほとんど聞かないね。

医療分野が違っても、8時間の労働時間がほとんど。

その代わり、段取りや手の速さはある程度必要だと思う。

患者数が多い病院は

栄養管理長さんの指示のもとでシフトが考えられているんだ。

残業しがちなのは栄養士さんたちもしれないね。

病院調理がイメージできる動画

沖縄県にある南部徳洲会病院さんがわかりやすい病院給食の動画を24年の1月にアップされていますのでこちらも参考にして下さい。

病院調理師の求人情報を探す方法

転職方法っていろいろあるから、自分に合った方法を選ぶといいと思う。

知識や時間がある方は「直接応募」「紹介」「ハローワーク」「転職サイト」を利用するのがいいね。

ぼくは過去２回転職エージェントを利用して、

今の生活ができているから転職エージェントをおすすめしてる。

転職エージェントのおすすめ理由を簡単に説明するね。

1. 非公開求人案件の紹介
2. 内定までのアドバイス
3. 年収交渉
4. 待遇交渉

フーズラボは利用者の72％が年収UPを叶えているんだ。

入職後の聞き取りで情報に相違がなかったかもチェックしてくれている。

ぼくが信頼する転職エージェントのひとつだよ。

病院給食の求人例

フーズラボで実際の求人情報をいくつ紹介するね。

給食業界に強いフーズラボは、全国展開している企業や直営の求人を取り扱っている。

その一部を見てみよう。※求人はタイミングで変わりますのでご注意下さい。

つぎは、最大手の日清医療食品株式会社さんのHP求人情報を紹介するね。

日清医療食品株式会社

少し画像が荒くなってすみません。。

日清医療食品さんは全国展開していて、地方での施設勤務があることがわかるよね？！

子育て支援や介護支援など協力的なところが好印象。

最新の病院給食事情

病院食といえば味が薄い、美味しくないとよく聞くよね。

最新の取り組みとして、患者さんの為の美味しい病院食コンテストを実施しているんだ。

病院も経営だから食事に対する患者さんの意見も組み入れたものになってきたと感じるね。

委託企業側も特色を出していくうえで『美味しさ』は差別化する大きなポイントなんだ。。

「美味しい病院食コンテスト」好生館がグランプリ　全国111施設の頂点に　佐賀県産食材100％、映える盛り付け (佐賀新聞) - Yahoo!ニュース

グランプリに輝いた「さがランチ春メニュー」 - Yahoo!ニュース(佐賀新聞)

news.yahoo.co.jp

患者さんが喜ぶ病院食の取り組みは自体はもともとあったんだ。

でも今では大きな病院も栄養バランスに配慮した上で、美味しい食事に、ちからを入れているみたい。

病院で働く調理師・調理員のメリットとデメリット

病院給食で働くメリット

安定した勤務体系というのが大きな魅力。

栄養学に重点を置く職場だから、毎日勉強になるよ。

産婦人科で提供されている病院食のように、

『美味しい』にフォーカスした病院もあるから見逃さずに探しておこう！

病院給食で働くデメリット

飲食店営業から転職する場合、一番戸惑うのが『栄養士との関係』だと思う。

管理栄養士はシェフや料理長と同じと思ってもらっていいかも。

ただ、目的は患者さんの回復を一番に考えていて、

安心安全な食事提供をすることに重きを置いているという事。

今までと違って、お客さんは『患者さん』なので、捉え方を変える必要があるんだ。

安心安全な調理に徹していればまったく問題ないよ。

現役病院調理師の体験談

ネット上にはないリアルな情報を得るために、より深堀した取材をしています。。

なるべく取材した相手の言葉で記しています。

勤務体系を教えてほしいです。

委託業者として勤務。今は6時～15時まで。

早い時間とと遅い時間の2交代。朝食の準備と片付け、昼食の準備と片付けがメインです。

調理補助で大変なことを教えてください。

患者さんに合わせて準備をしないといけないこと。それだけ。

昔は全部手作業で準備していたけど、今センターで加工した真空パックが届くからかなり楽になった。

特別な治療食とかは気を使うし、数がないからこぼしたりしたら大変です。

あと、体調が悪くなった時は大変。わたしが休みだった場合、急に出勤しないといけなくなるし、シフトを考えないといけないし…その場合を想定して準備しないといけない。

病院調理補助の仕事のいいところって何ですか？

だいたい8時間労働で終わること。

普通にやっていればむずかしいことはないよ。うちは、自由に有給も使えるから子供のイベントも普通に行ってる。

病院給食の調理員として検討している方にアドバイスを。

給料はそんなに期待しない方がいいかも。でも、労働環境はわりといい。

食材を切ったり、大量に炒めたりと重労働と思っているひとも多いと思うけど、うちはセンターで真空袋に入った食材を温めて盛り付けているのがほとんど。段取りと盛付の手早さだけ考えれば大丈夫だと思うよ。

病院給食で働いているひとはほとんど女性だから気楽に働けている。栄養士もパートさんも女性が多い。うちの病院はみんな優しいひとが多い。

以上です。ありがとうございました。今回、総合病院調理員の向井さんありがとうございます。ご協力ありがとうございました！また現役で働く病院調理師さんへのインタビューはこれからも継続するのでその都度追記していきますね。楽しみにしていて下さい。

病院給食の応募求人には資格が必要？無資格でもOK？

病院の調理師（調理員）の応募資格は基本的に求めている施設はありません。

病院調理員になる為には、ほとんどの場合調理師資格は必要ない。

病院で調理の仕事に就くにどうしたらいいの？

病院調理師の就業手順

病院給食の調理現場で働く方法を解説していきます。

究極で言えば、入職にあたっては、特に学歴や資格は問われない。

• 赤〇の場合は、高卒してすぐ就職。
• 紫〇の場合は、高卒→養成学校→就職。
• 緑〇の場合は、社会人→就職。

ぶっちゃけどんな方法でも就くことができる。

事業所給食とかは、入職後約1年くらいで覚えることができる。

でも病院や介護施設、保育園とかはそれ以上かかることが多いと思う。

時間がかかる理由は、多くは食物アレルギーや衛生管理の知識を必要とするから。

関連する資格として、厚生労働省の「調理技能士」の技能検定があります。この資格は調理師資格を保有していなければ受けることは出来ません。

病院給食の調理員になるには、学歴や資格は問われない

給食業界は安定業界

今後の病院給食業界

給食業界は外食と比べてコロナ過や景気などの外的要因を受けにくい業界。

それは、毎日決められた食数を提供するために手堅いというのが理由だね。

病院の数の減少で病院給食や産業給食は縮小傾向だけど、底堅く推移することは間違いないと思う。

こちらは「中食」「給食」「外食」規模推移を示したデータ。

【給食業界の市場規模は、2.9兆円】

引用元：日本食糧新聞・電子版

「外食」は毎年大きなブレがあるが、「中食」「給食」は大きなブレがない

グラフを見ると、黒色の給食業界は規模の拡大縮小はないものの安定した需要（2.9兆円）を保っているのがわかるよね？！

その中で病院給食は7,400億円を占めている。

この安定感から大手外食企業も参入してきているんだ。

今後より良い条件の求人を見つける事が出来るかもしれない。

つまり新規企業が参入し人材確保合戦が繰り広げられるから、病院調理師の単価が上がっていくことが期待できるってこと。

その為にはアンテナを張っておく必要があるんだ。

待遇の良い求人は待っていても見つからない。

フーズラボへの登録やスカウト機能は利用しておくべきだよ。

外食企業の参入で、調理師・調理補助の待遇が上がる可能性がある

給食業界へ新規参入を決めた大手外食企業

コロワイド

”牛角”や”フレッシュネスバーガー”などをM＆Aで傘下に収めて事業を拡大してきた企業。

給食業界にもM＆Aで参入してきていて、これから”業界の異端児”となるのを期待してるんだ。

給食事業を展開する国内外の主要企業

既存の国内大手企業

日清医療食品

業界最大手でチェアは約3割。介護・医療系に強い。

• 売上高…3,503億円↑
• 営業利益…145億円↓
• 拠点数…5,500ヵ所

一富士フードサービス

日清医療食品傘下

• 売上高…544億円↑
• 営業利益…16億円↓
• 拠点数…2,300ヵ所

エームサービス

三井物産の社食が発祥、米大手との合弁会社だったが23年に三井物産が100％子会社化。

• 売上高…1,917億円↑
• 拠点数…3,900ヵ所

メフォス

エームサービス参加。病院、福祉施設の給食に強い。

• 売上高…598億円↑
• 営業利益…19億円↑
• 拠点数…1,932ヵ所

LEOC

外食、医療系施設、横浜FCの運営元。ONODERAグループの中核。

• 売上高…1,309億円↑
• 営業利益…44億円↓
• 拠点数…3,000ヵ所

グリーンハウス

独立系の大手、ホテルや外食「とんかつさぼてん」を運営。

• 売上高…1,270億円↑
• 拠点数…2,700ヵ所

富士産業

病院、福祉施設の給食に強い。

• 売上高…868億円↑
• 拠点数…1,900ヵ所

魚国総本社

大阪地盤で求職業界の草分け的存在。

• 売上高…660億円↑
• 営業利益…5.6億円↓
• 拠点数…2,500ヵ所

コンパスグループ・ジャパン

セゾン系の西洋フードシステムズが源流。

• 売上高…697億円↑
• 拠点数…1,500ヵ所

シダックス

現在はオイシックス・ラ・大地の傘下。

• 売上高…519億円→
• 営業利益…22億円↓
• 拠点数…1,800ヵ所

日本ゼネラルフード

中部地区地盤の大手。

• 売上高…372億円↑
• 拠点数…1,000ヵ所

世界的に展開する企業

コンパスグループ

世界首位、英国発祥。世界役35か国に展開し米国が売上の6割を占める。

• 売上高…6兆0,684億円↑
• 純利益…2,569億円↑

ソデクソ

フランス地盤の受託給食大手。

• 売上高…3兆8,077億円↑
• 純利益…1,335億円↑

アラマーク

アメリカ地盤の受託給食大手。

• 売上高…2兆9,382億円↑
• 純利益…1,050億円↑

売上高や営業利益・純利益から見る考察

こういった大手企業の売上高を見ると、おおむね↑伸びているのがわかるよね？！それは、今まで直営だった病院や施設が委託に移行したことが大きな理由だと思う。

反対に営業利益や純利益が減っているのは、食材仕入れ価格の高騰、人手不足から給与額の引き上げ、最低賃金の引上げが関連し企業の利益が減少している。

いずれにしても給食業界は安定した業界であることには違いない。

高齢化にともない需要も安定してくる。

そうなれば、調理師・調理補助さんの人材不足となって待遇が良くなっていく。

よりよい職場が近くにあるのに、我慢して続ける必要はないよね？！。

まずは飲食特化エージェントに依頼して注視しておこう。

給食業界に実績のあるフーズラボがおすすめだよ。

※参考資料会社四季報オンラインより

病院の調理師って大変なの？病院給食特有の悩みに沿って詳しく解説　まとめ

病院給食のつらい・大変なところは主にこのような理由だね。

調理師の中でも料理を感覚で作るひとと、レシピに沿って完璧に作り込むひとがいるよね？！

感覚のひとはおそらく病院給食には向かないと思うんだ。

逆に論理立ててきちっと計量をするタイプは向いている。

病院給食と相性がいいと思う。

向いていると思ったひとは調理特化エージェントに登録して、病院給食の調理師求人

『しょく選び.com』はあなたに合った調理現場をご紹介していくよ！

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