介護老人ホームの調理補助はきついって本当！？現役調理員から聞き込みした最新情報

『老人ホームの調理ってきついんじゃない？』このような話を聞いたことはないでしょうか？

高齢化が進み老人ホーム施設も増加、調理補助の募集も増えています。

調理師を経て現在は食品メーカー勤務の筆者が、老人施設で働く栄養士さん調理師さんに聞き込んだ内容をまとめています。

忖度なしでレビューしていますのでぜひ参考にして下さい。

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介護老人ホーム調理補助がきつい理由

健康状態を常に意識する必要がある

コロナ過を思い返して頂けたらお分かりだと思いますが、老人ホームは外からの感染症にはとても気を使っています。調理補助として勤務するのは毎日のことですので、家族の体調不良などがあれば上司へ連絡する必要があります。

お盆、正月、飲み会などの人が多く集まる場所は控えるという暗黙の了解みたいな部分もあるようです。

ある人は生ガキが大好きだけど、老人ホーム調理補助になったので３年我慢しているという人もいらっしゃいました。小さなお子さんをお持ちの方はRSウイルスなどにかかったら大変です。

勤務開始前にはかならず体温と健康チェック、マスクを徹底している施設がほとんどです。

ウイルス性感染症は特に注意

入居者ごとに調理方法が違うため覚えるコトが多い

老人ホームは大きく分けて『普通食』『介護食』があります。

介護食の場合入居者の状態に合わせた調理法をしなければいけません。施設規模にもよりますが２０人～２００人程の入居者に提供しています。そのうち何パーセントかが介護食となります。

栄養士と調理師から指示が出ている入居者食事カルテを確認していきますが、ほんとにひとぞれぞれ違うので最初は覚えることが多いので大変です。

『介護食』入居者ごとに調理法を変える

調理責任が大きい

嚥下や咀嚼機能が低下している入居者に対して指定の調理法があるわけですが、軽い気持ちでその指示に従わず自分流にアレンジした場合、調理した人の責任が問われます。

施設によっては入居者の食事状態を一度目で見てもらって介護食を調理してもらうというところもあります。それくらい食事の調理は責任が大きく重要です。

命に係わる調理に携わっている

配膳補助

昨今の人手不足で介護士だけでは対応できない施設も多くなっています。

海外からの研修生も増えてきましたが食事の補助を必要とする方に対して施設から指示があれば、調理師も応援しなければなりません。

口元へもっていく、スピートなどは慣れてくれば問題ないのですが入居者との相性が一番ストレスになるそうです。嫌がる方や暴言を吐く方もいらっしゃる中で調理補助として応援するのは、なかなか大変です。

逆にコミニュケーション能力が高い人や、年配の方とお話するのが好きな方は合っています。

入居者との相性がポイント

衛生面

調理場での衛生面も気を使わないといけません。

専用のアルコール殺菌はもちろん、床や食材、異物混入などに注意を払います。

衛生面があまりにも徹底しているので、手荒れに悩む方も多く１日に数回手洗いとアルコール殺菌、ゴム手袋で蒸れた状態を繰り返す状態が続きます。

業務中に手荒れクリームを使う事が出来ないので、自宅でしっかりケアする必要があります。

肌が弱い人は向かない

立ち仕事

調理補助として、調理室で勤務するのですが立っている時間がほとんどです。最初ふくらはぎが痛くなるのですが、２週間ほどで慣れてきます。１か月たっても足が痛かったり、体の違和感を感じた調理補助が合わない証拠なので考え直しましょう。

炒める、刻む、食材を洗うなどひとつの作業を長い時間する場合が多く前かがみの姿勢になりがちです。その為、肩や腰を悪くする場合もあります。

こちらの記事は『調理師・立ち仕事』の人の為にケア方法を紹介していますので参考にして下さい。

姿勢・靴・体のケアが大事

介護老人ホームの種類と食事

日清医療食品株式会社 | 病院給食を委託するなら　食事提供業務【病院・特養・老健・保育所・医院・福祉向け給食受託】 (nifs.co.jp)

調理補助としての勤務するには、老人ホームの概要を知っておく必要があります。

調理する内容も施設ごとの入居者でかなり変わってきます。

老人ホームの種類

老人ホームといっても入居者の介護度や入居費用、認知症の有無、要介護認定などさまざまな施設にわけられます。

老人ホームは大きく分けて２つあり、『民間』『公的』施設があります。

食事の種類

普通食

嚥下や咀嚼に問題のない入居者には、健常者と同じような食事が提供されています。施設によっては、季節行事に合わせたイベント食を提供されています。

入居費用が高めな施設ではメニューを選べるセレクト食が用意されていて、毎日の食事が楽しみになります。

介護食（きざみ・ソフト・ミキサー・とろみ）

高齢者の嚥下や咀嚼機能が低下した場合、食事の形態が管理栄養士または栄養士の指示のもと変更となる場合があります。具体的に

きざみ食
食材を細かく刻むことで、嚥下時や咀嚼時の負担を軽減する食事です。見た目や香り、色がほとんど損なわれないため、食欲が落ちている場合にも効果的があります。調理手順としては包丁での刻みも行いますが基本はフードプロセッサーを利用します。

ソフト食
見た目をほぼ変えずに、舌で潰せる柔らかさに仕上げた食事です。形や色が保たれるため、食欲がない高齢者にも人気があります。調理は刻み食より手間がかかります。食品メーカーが出している既製品を多用する場合が多いので素材調理は多くありません。

ミキサー食
食材をミキサーで液状にし、飲み込みやすくした食事です。栄養士や調理師の指示のもと調理します。調理手順は最初にある程度細かくしたものをミキサーにかけるのですが水分量、トロミ具体に注意する必要があります。

とろみ食・ゼリー食
とろみ材・片栗粉・葛粉でとろみをつけた食事です。嚥下機能が弱い方にも食べやすく、薬を混ぜて摂取する際にも便利です。調理手順はミキサー食の延長と捉えてください。

治療食

治療食
入居者の持病に配慮した食事ですが主に老人ホームでなく病院での提供となります。糖尿病食、腎臓病食、減塩食などが代表的なものです。対応できる施設は限られていています。

介護老人ホーム調理補助の仕事内容

調理補助の具体的な仕事内容を見てみましょう。

調理師もほどんど同じ内容での業務ですが、調理補助へ調理方法を指導する業務が加わります。

ある老人ホーム施設で調理補助として2年間勤務されている52歳女性の1日のスケジュールを表しています。出勤は10時半と遅い時間で、帰宅は20時とのこと。朝食準備の担当者もいらっしゃって、その方は朝6時半に出勤されているそうです。

老人ホームや病院給食・学校給食の調理補助でのメリットは残業がほとんどないことです。通常のレストランと違って生活スタイルが確立されていて長時間労働という指摘は聞きません。

そういった意味では働きやすい環境と言えますね。

老人ホーム・施設で調理がイメージできる動画

大阪府にある特別養護老人ホームくみのき苑しらさぎさんが動画をアップされているのでご紹介します。

介護老人ホーム調理補助の年収

正社員の場合

年収を直接聞きこむのがさすがに難しかったので、一般求人から調査した金額は、、、

年収で300～360万です。（従事する施設により差があります）

月収にすると18万～26万ほどとなります。

パート・アルバイト時給の場合

パート・アルバイトで老人ホーム調理補助求人は、平均目安で950円～1,200円です。

地方でいえば一般アルバイトよりも高く設定されているようです。

介護施設の調理補助のほとんどはパート・アルバイトの雇用形態が多いようで無資格・未経験でもOKという求人も多いです。

調理補助のメリットデメリット

老人ホーム調理補助のメリット

• 安定した勤務体系
• 施設によって福利厚生が充実
• 好きな仕事が活かせる
• 入居者の感謝が伝わる
• 調理師資格条件の実務経験（2年）が取れる

最大の魅力はほぼブレない勤務体系です。もちろん人員不足やイベント時で残業はゼロではないですが飲食業界と比較すれば働きやすい環境だと言えます。施設によって給与・福利厚生の差があるのですが特に福利厚生を充実している施設が増えてきています。

料理だけでなくおやつも提供するので仕事をしながら知識を得られます。

メリットの声が多かったのが入居者さんの感謝の言葉です。「いつもありがとう」「○○が、おいしかったよ」「作り方教えてね、私の得意料理も作ってほしいの」など声がダイレクトに届き、食事補助などで距離も近くなりやりがいを感じる方が多いようです。

調理補助をしていると調理免許が取得できる

調理師免許の資格条件は、「中学校卒業以上、高等学校の入学資格を有する」こと。

職歴規定は、調理師法施行規則に定められた施設で、2年以上調理業務に従事することとなっていますので老人ホームでの調理補助を2年間経験することで条件は満たされます。

調理師の資格を取る事で手当や次のスキルアップが見込めるので興味がある方は是非取ってみて下さい。

例えば…

老人ホーム調理補助のデメリット

• 健康状態を常に意識する必要がある
• 覚えるコトが多い
• 調理責任が大きい
• 配膳補助
• 衛生面
• 立ち仕事

介護老人ホームの調理師や調理補助のつらい理由は、先述した内容です。加えて給与が安いという指摘もあります、調理師としての働きやすさ重視でいえば譲歩してもいいかもしれません。

デメリットと感じなければ問題ありません。

介護老人ホーム調理補助に向いている人

段取り上手でる料理が好きな人

入居者人数は多くなれば手の速さはとても大事になってきます。手先が器用であったり日ごろからテキパキと動ける人はうってつけの職業です。あと段取りよく考えるコトができる人も向いています。

手が早い人に加え、食事を提供するまでの優先順位を逆計算できる人はおすすめです。

人と話すことが好きな人

意外に人の会話が多い職場です。

調理場の同僚はもちろんですが、入居者や介護職員との会話も多く発生します。皆さんいい人が多いのでおしゃべりも盛り上がります。反対に人間関係にも悩む調理員さんもいらっしゃいますがそれはどこも同じですね。

体力がある人

重労働とまでは言いませんが、大鍋で炒める際でっかいスコップで混ぜたりしますが結構力が必要です。

スチームコンベクションというオーブン機器を使う時も、ホテルパンという大きなバットに食材がが入っていてそれを移動するときも力が要ります。

立ち仕事が基本なので足腰に自信がある人がいいでしょう。

大変と言われる老人ホームの調理師・調理補助の口コミまとめ

経験者

想像以上にやること多いです…

rdjさん　2023/11/23 22:28　3回答

最近老人ホームの調理補助のパートを始めました。
想像以上に仕事がハードで覚えることがこんなにもあるのかと驚きました。
教えてくださる先輩はとても優しいのですが、
その他の調理師と調理補助パートさんがとても気が強く、分からないことがあってもとても聞にくい状況です。(新参者には無関心な方と言い方がきつくて怖い)
1週間しか経ってないのですがそろそろ独り立ちだねと教えてくださる先輩から言われました。
しかし自分的にはまだまだ覚えきれてない、理解出来てない事が多すぎて仕事についていけません。
不安でしょうがないです。勤務中に涙を堪えることも多々あります。
出勤するのが怖くなったり仕事のことしか考えられなくなったり…

転職したばかりの皆様も同じような感じなのでしょうか？
お仕事が向いてる向いてないは何ヶ月程で判断しているのか気になって質問させて頂きました。
よろしくお願いします。

回答

ベストアンサーさん　2023/11/25 6:47（編集あり）

老人ホームの厨房ってめちゃくちゃ大変ですよね。
全員同じじゃないしミキサーやゼリー、きざみとかあるし。
でも１週間もついててくれるところって珍しいですよ。
施設の厨房の補助ってどこも人手不足なので大体３回くらい一緒に入ったら独り立ちになるので貴方は恵まれてると思います。
本当に覚えられるのって不安になることも多いと思いますが３ヶ月頑張ってみましょう。
最初はメモを見ながらでも大丈夫です。
必ず覚えられます。
そして覚えてしまえば普通の飲食店より絶対にラクですよ！
まずは1か月、そして３ヶ月、頑張ってください。
あとね、新参者に無関心なのではなく入れ替わりの激しい業界なので今はどうせすぐに辞めると思われてるのです。
貴方が続ければまわりの対応も変わってきますので心配いりません。
絶対に大丈夫です!

Yahoo!知恵袋より引用

施設
調理師

入居者からのクレームがこわいです…

らなさん　2024/7/26 18:42

老人ホームの調理師です。最近不平不満が多く、クレームが多くて悩んでます。同じ補助さんはそんな事はないそうですが、何がいけないか、、最近料理するのが怖いです

回答

250103625さん　2024/7/26 21:53

年寄りは食べる事が一番のお楽しみです。食い意地が張ってきます。
そして自己中心的で頑固です
我慢して下さい
家の亭主は私が作った料理に文句タラタラ感謝のお言葉は有りません。貴方の気持ちは良く分かります。許してやって下さい

Yahoo!知恵袋より引用

施設
希望

未経験でも大丈夫でしょうか…

mocさん　2023/4/1 14:49

老人ホームの調理補助のパートは、どの程度の調理レベルが求められますか？資格なし未経験OKでも、包丁に自信がない人は不向きでしょうか。

回答

151269859さん　2023/4/2 12:24

包丁は使えないといけません。しかし最初は指導してもらえます。
調理補助の仕事は食洗、盛付け、野菜の下処理(洗う、皮むき、カット)材料出し(冷凍食品、乾物、調味料等)調理器具の洗い物、入居者のいるところまで配膳車を持って行ったり持って帰ったり、厨房内の清掃がメインになってきます。

Yahoo!知恵袋より引用

いるよね…どこでも🙃
老人ホームの調理の仕事でうちの後から入ったくせに
こうした方がいいんとちゃう？ああしたほうがいいんとちゃう？って仕切っていたおばさん。私は完璧にするっていうなら一人でやって。みんなと協力もせずにこの通りにやってって指示すんな。 https://t.co/TbQaynOIun

— ❄️テル♡mai( ꒦ິ꒳꒦ີ )🍫🧋 (@snow5hika17) July 24, 2024

老人ホーム調理場に限らずマウント合戦はどこもありますね。

とりわけ狭い職場なので人間関係は慎重に行きましょう。

悪夢の４連勤が終わった。老人ホームで調理の仕事。利用者さんとスタッフがコロナに罹っており、少ない人数でバタバタしている。おまけに暑い部屋でマスクにフェイスシールドをさせられてる。息苦しくて死にそうやー😤絶対寿命縮んでるわ！「これ、なんのマジナイ？」

— MIYUKI@com (@sprmo0928cbr600) July 15, 2024

介護老人ホーム調理師がつらい　深堀取材

ネット上にはないリアルな情報を得るためにより深堀した取材をしています。

今回は『広域型特別養護老人ホームに調理補助として勤務している女性』に伺ってきました。

なるべく取材した相手の言葉で記すようにしています。

勤務体系を教えてください

基本的には10時～15時まで。

休みはもう一人の調理員と入れ替わりでとっています。

調理補助でつらいことを教えてください。

120人のうち40人くらいがきざみやミキサー食とかの介護食だからその対応が大変。一生懸命作ったのに残食があると悲しくなること。

体調管理を徹底してないとみんなに迷惑がかかるので風も引けないこと。

夏祭り、節分、ひなまつり、クリスマスとかのイベント食で栄養士さんが手の込んだ献立を用意すると調理する方は大変。イベントの場合業者から出来たものがきたりするので楽な時もある。

調理補助の仕事のいいところはなんですか？

指示されたことを丁寧にすれば大変なことはありませんよ。

綺麗に捌かれた魚や、計量されたお肉が届くので調味、調理、盛り付けするだけで難しい技術は必要ない。

入居者の方に『美味しかった』と言われたら嬉しい。元気な方も多いので会話が楽しい。

老人ホームや同様の施設で調理補助として検討している方にアドバイスを。

時給そこまで高くないけど、低くもない。自宅が近くで調理に自信があればいいと思う。

施設で雰囲気が違うらしいから人間関係が大変なのかも…栄養士さんも良い人が多いしそこまで入れ替わりがない。体調管理に気を使うから結構大変。でも健康な証拠ね(笑)

介護老人ホームの調理補助はきついって本当！？まとめ

老人ホームの調理補助は主にこれらの理由からきついと言われています。

しかし、これらに当てはまらない方にとっては働きやすく快適な職場となりますね。

多様化する老人ホーム調理補助及び調理師

老人ホームといっても、今は ホテルのような老人ホーム（ロングライフ㈱）などが増えています。車いすで生活するお年寄りではなく元気で紳士なお年寄りがたくさんいらっしゃいます。

裕福で充実した生活を求められる入居者に対し日々の『食事』は生きがいのひとつになっています。調理補助や調理師にとって技術を存分に発揮できる職場です。

今や貴重な存在となっている調理師は働く職場も多様化しています。飲食・調理分野専門の転職エージェントを利用して探してみましょう。