プロの料理人や調理師を目指したいと家族や友人に相談した時、

反対された方がいらっしゃるのではないでしょうか！？

確かに調理師は『きつい・きたない・きけん』と

言われる分野でブラックな印象を持たれている方が多くいらっしゃいます。

最新の情報を集めて判断していきましょう。

調理師として長く務め食品メーカーへ転職した筆者が、客観的な視点で解説してきます。

この記事を読むことで調理師、料理業界の過酷な現状とその改善に向けた取り組みが理解出来ます。

総合順位	公式 サイト	特徴	口コミ 評価	求人数	実績	サポート	求人 地域
1位	フーズラボ	実績 №１	○	◎	◎	◎	全国

調理師辞めとけと言われる理由

調理師を辞めとけと言われるのは下記のような理由が主に上げられます。

長すぎる労働時間

調理師・料理人の労働時間は11～14時間と、当たり前のように常態化しています。

お客さんに品質の高いサービスを提供したいと思うがゆえに労働時間は長くなりがちです。

つまり高い向上心がそんな環境を作っている要因でもあるんです。

料理を学びたい、料理の知識を得たいという”ピュアなこころ”も関係しています。

実際の営業時間でいえばランチは11時半から14時半、夜は17時半から22時が一般的。

つまり1日の営業時間は8時間程度ですが仕込みや掃除がある為に

8時間＋3時間以上で11時間以上の労働時間となっているということです。

向上心の高さから長すぎる労働時間は当然の雰囲気になっている

給与が安い

下記は飲食に特化した転職エージェントのフードコネクトさんが厚生労働省統計調査から宿泊業・飲食サービス業の年収を年齢別に表したグラフです。

年代別にみると45～54歳が年収293万円と最も高い傾向にありますが

下積み時代の20代では年収は212万程。

全体の平均は一番右のグラフで257万円です。

飲食業界の平均年収は？【フードコネクト】 24年6月更新

　令和４年分　民間給与実態統計調査｜国税庁 の調査では、

日本人全体の平均年収は458万円程で

20代では362万円程です。

調理師全体の年収257万円と日本の平均年収458万円の差が▲201万円

調理師20代の年収212万円と日本の20代平均年収362万円の差が▲150万円

つまり調理師の所得は基本的に低く、

20代から差が開き年齢を重ねると日本の平均年収と大きな開きが出てきます。

比較として他業種の平均給与も見てみましょう。

【比較】飲食業界は他業界よりも平均年収は低め

業種別　飲食業界の平均年収は？【フードコネクト】

宿泊業・飲食サービス業は他の業界に比べて最も年収が低いことがわかります。

年収が最も高い電気・ガス・熱供給・水道業の年収と比べると、

年収の差は500万円以上あることがわかります。

生活に欠かせないインフラ事業の会社は高所得というわけです。

調理師は年齢と共に所得が上がる業種ではない＝未だ実力主義の評価

休みが少ない

いまだに週1の休みしかないというお店も多くあります。

週に1回のお休みは確保されているわけですが、

お店が休み以外に休みがとれるかどうかはお店によって様々です。

個人、企業経営とも少人数で営業されている場合が多く現場の

調理師人数は最小限で運用しています。

なので週休2日と提示されていれも実際は月に6日、または月に4日休みという場合も珍しくありません。

向上心の高い人たちが集まっている職場は、なかなか休みをとることの主張はできません。

皆が休みなく頑張っているので主張できない雰囲気がある

体力的にきつい

8時間の営業中はもちろん立ちっぱなしの状態です。

仕込みや掃除の3時間を含めると11時間以上は立ちっぱなしが続きます。

重たい食材や大鍋などの調理器具を扱うので重労働な作業も加わります。

調理中はオーダーへの意識、調理する際膝を曲げ伸ばしする動きが加わるので体力的にはとてもきつい状態になっています。

20代のうちは問題を感じないですが30代に差し掛かると身体的な部分も気になり始めます。

私が20代の頃、腰痛で悩んだ先輩が何人かいて

コルセットを付けて仕事をしていましたが、もっと悪くなってしまい全員転職しました。

30代から体力的にとてもしんどくなる

料理分野により下積み期間が長い

和食、寿司、フレンチ、イタリアン専門店は下積み時代が長いとされています。

もちろんお店や企業によって違いますが専門分野になるとサービスに対しての技術、知識を必要とされる為です。

例えば、うなぎ屋さんであれば、

『串打ち3年、裂き8年、焼き一生』

という格言のようなものがあり早くても串うちには3年、うなぎを捌くのには8年、焼くことに関しては一生修行が必要とされています。

稼ぐまでの時間がかかってしまうのも辞めとけと言われる理由です。

うなぎ屋さんは『串打ち3年、裂き8年、焼き一生』

他分野の知識が得られない

専門分野で限られた場所での職場は他分野の知識が得られない可能性が高いです。

筆者はイタリア料理のことばかり考えていて、

いわゆる情報弱者でした。

例えば、PowerPoint、Excelの使い方。

グランドメニューやレシピを作る担当は少しだけ理解はあると思いますが現場の調理師はほぼ使うことはありません。

また、将来に向けた資金計画で政府から進められている新NISA、iDeCoの情報も毎日顔を合わす一定の人の情報交換しかないのでそのようなお得な情報も届きません。

とにかく偏っているんです。

外との交流がある職場であれば不特定多数の人との会話でおのずと今のトレンドや必要であろう有益な情報は自然に耳に入ってきますがそれが閉ざされた状態が続きます。

料理知識ばかりで、情報弱者となる可能性が高い

しんどいなら辞めるべき　調理師の転職は普通のこと

筆者は7年間の調理師生活の中でお店を10回以上変えました。

調理師（料理人）のスキルアップとしてそれは自然でありむしろプラス要素となる場合があるとおもっています。

私の場合、

大阪の老舗イタリアン2店舗

→イタリア料理修行2年間9店舗

→地元イタリアンで1店舗

働きましたが転職回数が多い指摘は一度もありませんでした。

こちらのデータは飲食業界の正社員として求職活動中のユーザー298名に対し、転職活動に関する意識調査をしたものです。

このデータから、

歳を重ねるごとに転職回数は増えています。

飲食業界の若手社員、転職回数は平均1.5回！8割が3店舗以下の応募で内定－（ http://job.inshokuten.com/ ）がサイト利用者に行ったアンケート

飲食業界の若手社員、転職回数は平均1.5回！－ 株式会社シンクロ・フード

飲食業界における20代の転職回数の平均は1.5回、年代が増すにつれて転職回数も増えていっていることがわかります。

目的別の転職

調理師と働く以上、調理の技術や知識、経験を高めてステップアップしたいという気持ちは誰しも持っています。

具体的なステップアップはどのような方法があるかみてみましょう。

店のグレードを上げていく転職

例えば、宅配ビザに店長をしていたがもっと本格的なピザを学びたいという考えがこれにあたります。

大衆向けのお店ではその業態での難しさはありますがより専門性の高い本格イタリアンPIZZA店で働くことであなたの価値をアップできます。

役職を高める転職

ホテルを例にとってみます。

一つ目は、そのホテル内で上を目指していく方法。

ひとつ上の先輩を目標に定めて、次はその上の先輩というように高い意識で仕事をしていけば着実に役職を上げる事が出来ます。

しかし

ホテルのスーシェフをしていて、シェフになりたいがライバルが多く難しい環境だとします。

その場合は、違うホテルへ転職しシェフとして受け入れてくれる職場を探します。

自分の中で自信が持てたらチャレンジすべきです。

不安に感じるかもしれませんが、料理長の誰しも初めから料理長だったわけではないし、

実力と貫禄は役が付いてからにじみ出てくるものです。

異業種への転職

調理師は向かないと判断し、全く違う業種へ転職する方法です。

調理師としての経験は思っている以上に価値があり大きな武器となります。

しかし、異業種の場合は在職中から早めに準備をすることをおすすめします。

別記事で紹介していますので参考にして下さい。

調理師は辞めとけと言われたあなたへ

周りの人から辞めとけと言われた時、あなたはどのように反論するでしょうか。

あなたの心は決まっているのにどのように論破するべきか具体例を紹介します。

職場で全く違う

日本の外食店の数は、外食チェーン店舗も含め825,000店舗あります。

企業経営と個人経営の2つがありますがその職場雰囲気や環境、待遇は大きな差があります。

頭ごなしに、調理師や外食店はきつくてしんどいという評価は正しい意見とは言えません。

下記ランキングはOpenWorkで口コミが多い5社の平均収入表です。

平均年収は先述した調理師平均よりかなり上回っており将来性も期待されます。

企業名	平均年収
日本マクドナルド株式会社	558万円
株式会社サイゼリア	525万円
株式会社すかいらーくホールディングス	487万円
スターバックスコーヒージャパン株式会社	434万円
株式会社サザビーリーグ	393万円

大手だけ待遇が良いと思われるかもしれませんが、そんなことはありません。

私の友人は個人経営で町の洋食屋さんで働いていますが手取りで30万円、

知り合った24歳の時からです。

お店が繁盛している、高利益メニューがあるなどお店によってかなり幅があるのは確かです。

環境は変わりつつある

働き方改革で労働時間、有休取得回数、福利厚生、給与など調理師の待遇は改善されつつあります。

それはつまり調理師不足によるものが主な原因です。

スチームコンベクション、洗浄機、発券機、自動調理器具（チャーハン炒めなど）は今当然のように設置され今後も更なる機械化が進むと予想されます。

もう一つに今技術や知識はYouTubeやSNSなので媒体で知ることが出来ます。

今まで手元をみて盗めと言われてきたものがすぐに知識として手に入ります。

個人的意見ですが筆者は6割修行は必要ないと確信しています。

YouTubeで得た知識を実際になんども試してみて自分のものにしていけば問題ないんです。

開業を目標としてがんばる

自らのお店を持ち開業する為にがんばるという理由であれば

どんな人でも納得するのではないでしょうか。

たくさんのお店を経験して知識、技術を吸収し自分のお店で表現できるのであれば下積み期間や待遇の悪さは少しは納得が出来るはずです。

フリーランスにもなれる

あなたが高い意識であれば、料理研究家などのフリーランスとして働くことも夢ではありません。

今は個人の時代です、SNS媒体を活用し自らの料理テクニックをアピールして生活者の為の発信をし続けていれば仕事のオファーは自然とくるでしょう。

インスタで人気が出ている炊飯器料理を紹介している『炊飯器ギャル』さんは素人ながら26.4万人のフォロワーがありインフルエンサーとなっています。

このように個人が料理の技術や知識を発信し人気となることで今までの働き方とは違った活動が出来ます。

あなたが改革できる

飲食はだれでも働くことが出来るハードルの低い業界です。

だからこそ一個人であっても

アイデア、機械、IT、SNSをフル活用すれば飲食の悪い点は改善されるはずです。

40代、50代ではそれが難しく柔軟な考えが出来る20代、調理師になりたてのあなたしか思いつかい改善点はたくさんあります。

当時わたしが18歳の頃『調理師・料理人になりたい』と両親に伝えた時

大賛成してくれました。

それは手に職がついて、食いっぱぐれがない、どこでも生きていける。

という言葉を掛けてくれたのを記憶しています。

転職した後にこの話をすると、本心は『辞めとけ』と反対したかったそうです。

飲食で働く大変さと苦労は理解してたけど本人のやりたい気持ちを応援した。と話してくれました。

調理師はきつい・底辺職を解決する方法

とは言え、きつい、しんどい、底辺職と感じているのであれば早い決断をおすすめします。

自分の中で早く決断することによって次の転職先の成功も大きく変わってくるからです。

同業（ほかの店）への転職

まず環境を変えることから考えましょう。

イタリア料理が好きでイタリアンのお店に就職したけど人間関係でしんどくて辞めたくなった場合はそのお店を辞めるべきです。イタリア料理が好きという気持ちは大切にしましょう。

言いにくかったり、どうしてももう少し働いてほしいと店側に言われても終わりの日付を共有することをおすすめします。

気持ちが前に出ると苦痛な中働くという状態になります。

多くの場合心身ともに疲れてくるので強い気持ちで対応しましょう。

もし、退職意思が伝えれない場合は退職代行サービスを活用して下さい。

あなたの気持ちに寄り添った対応をしてくれます。

シンプルにお店を変える同業での転職を検討するなら飲食に特化し信頼の厚い

『フーズラボ』を活用しましょう。

総合順位	公式 サイト	特徴	口コミ 評価	求人数	実績	サポート	求人 地域
1位	フーズラボ	実績 №１	○	◎	◎	◎	全国

【飲食店特化の転職支援フーズラボ・エージェントbyCuolega】

サービス名	フーズラボ
運営会社	株式会社クオレガ
保有求人数	非公開　　フーズラボだけの限定求人あり
対応エリア	全国　地方も充実
主な対応年代	２０代〜４０代
料金	無料
サービスの特徴	年間20,000人以上の転職登録者実績 ◆【3冠達成】◆ ・飲食業界への転職におすすめの転職サービス No.１ ・飲食業界で働く20代、30代に支持される転職サービス No.１ ・飲食業界で働く方に支持される転職サービス No.１

実績からみても現在、飲食特化エージェントでは一番手と言えるでしょう。

年間20,000人を超える転職登録者実績 ・札幌、東京、名古屋、大阪、福岡にオフィスあり ※遠方の方はオンライン面談も可能 ・履歴書、職務経歴書の添削・作成代行可能 ・面接対策サポート充実 ・友達紹介制度あり《紹介者・友人共に20,000円金券プレゼント》など様々なサービスを準備しています。

メリット…実績評価〇、国内5か所にオフィスがあり対応エリアが全国　

デメリット…全国区ではない

異業種の転職を考える

豊富な食材知識、衛生知識、調理技術を持つ調理師は異業種でも十分そのスキルを発揮できます。

筆者は調理師から食品メーカーに転職して年収は200万以上もUPしました。

ただ、飲食経験しかない場合は在職中の準備が大切です。

別記事で具体的に説明していますので参考にして下さい。

異業種への転職を考えるなら大手の『リクルートエージェント』をおさえておきましょう。

転職希望条件入力｜転職のリクルートエージェント (r-agent.com)

サービス名	リクルートエージェント
運営会社	株式会社リクルート
保有求人数	公開求人数：約40万件　非公開求人数：約35万件
対応エリア	全国　地方も充実
主な対応年代	前世代対応
料金	無料
サービスの特徴	業界屈指の圧倒的な求人数 転職支援実績No.1 年齢を気にせず利用可能

業界最大級の非公開求人数をもち、一般公開している求人の他、 10万件以上の非公開求人を取り揃えています。 実績豊富なアドバイザーも充実していて 各業界・各業種に精通したキャリアアドバイザーが、 求職者の希望やスキルに沿った求人を、厳選してご紹介しています。 手厚い転職サポートでアドバイザーが職務経歴書・履歴書などの書類の添削、 独自に分析した業界・企業情報の提供、 志望企業への推薦など多岐のサポートを手がけます。 他にも参加者の80%以上に満足している、 「面接力向上セミナー」にも無料で参加可能です。　厚みのある最大手だからこそサポート出来るサービスは準備しておいて間違いはありません。

メリット…実績評価〇、　圧倒的な実績と経験から多くのサポートを得られる

デメリット…飲食業界を知る経験豊富なアドバザーの有無が未知数

調理師がきつい・底辺職が変わるつつある

減少傾向に⁉調理師の数

調理師の数が減ってきている!?｜その理由と調理師になる方法をご紹介｜神戸国際調理製菓専門学校 (ikusei.ac.jp)

令和4年に新たに調理師免許を交付された人の数は26,304人。

（調理師関係｜厚生労働省 (mhlw.go.jp)）

10年前の平成24年の数は40,207人だったので

10年で13,903人も減っています。

つまり調理師とう存在自体がむちゃくちゃ貴重なものになっているという事。

知識豊富な調理師の不足

知識豊富な調理師が不足することで、現場では衛生意識が低下してしまいます。

飲食営業には保健所への届け出申請のみで営業が出来ますが経営や美味しさに目がいきがちで衛生管理が十分とは言えません。

大手外食店チェーンは社会的影響も踏まえより一層衛生管理を徹底する流れです。

その中で調理師という価値は絶対数が少なくなった今すごく貴重な存在と言えます。

こちらは、知識のある調理師さんが注意喚起していれば防げた事案です。

弁当を食べた61人が下痢などの症状 静岡県が集団食中毒と断定

2/14(水) 8:51配信

Daiichi-TV(静岡第一テレビ)

13日、静岡県は藤枝市内の飲食店が調理した弁当を食べた61人が、下痢や嘔吐などの症状を訴え、ノロウイルスによる集団食中毒が発生したと発表しました。 静岡県によりますと、2月5日、藤枝市内の飲食店が調理した弁当を食べた14グループ61人が、6日から下痢や嘔吐などの症状を訴えました。 その後、調理従事者や患者からノロウイルスが検出されたことなどから、13日、静岡県は藤枝市内の飲食店が調理した弁当を原因とする集団食中毒と断定しました。 患者の61人は全員成人で入院した人はおらず、全員快方に向かっているということです。 静岡県は、弁当を調理した藤枝市内の飲食店を13日から当分の間、営業禁止としました。

弁当を食べた61人が下痢などの症状 静岡県が集団食中毒と断定（Daiichi-TV（静岡第一テレビ）） – Yahoo!ニュース

調理の正しい知識、正しい技術を持った『調理師』は貴重な存在

手作りのニーズ

近年人手不足によりいわゆる既製品と言われる冷凍食品、チルド食品、常温食品が充実し調理現場においてもやむおえず使っているという企業は増えてきています。

いわゆる既製品ですね。

確かにひと昔よりも美味しく、安全な品質にはなっていますが、手作りがなす美味しさにはまだほど遠いものがあると筆者は思います。

保育園、学校給食、老人ホーム施設において役所が可能な限り手作りでと推奨しているように基本的には手作り調理がされています。

利用者の多くも望んでいます。

素材から美味しい料理を作れるノウハウ、能力は貴重な存在。

またそれを大量に作り配膳するというのは調理師という職業以外難しいでしょう。

手作り調理を大量製造出来るのは調理師しかいない

海外需要

インバウンドで海外の観光客が増え、日本食もグローバルな認知が進んでいます。

少し前までは日本食といえば『SHUSHI』でしたが、

今は『お好み焼き・ラーメン・うどん・やきそば』など勝負が出来るレパートリーは増えています。

海外旅行に行けばびっくりしますが多くの日本料理のお店はふつーに中国人が経営しています。

調理師の資格を持ち、飲食での経験がある人であれば料理人としてのスキルアップに挑戦してみてはいかがでしょうか。

アメリカやオーストラリア、カナダなどで飲食経験のある日本人調理師は価値の高い人材で必要とされています。年収が上がりにくい国内よりも海外就業の方が年収UPに繋がる可能性は大いに高まります。

海外就業を希望される方は、

飲食特化転職エージェントがたくさん求人をもっているので確認してみましょう。

日本の調理師は世界でのニーズが非常に高い

まとめ調理師辞めとけと言われる理由きつい・底辺職を解決する方法

まじめで責任感、向上心が強い調理師はきついと感じにくい部分があります。

時代の変化とともに大変できつくしんどい環境も少しづつ改善されつつあります。

そして

貴重な存在になってきている調理師はこれから価値が高まる職業とも言えるでしょう。

違和感を感じているのであれば在職期間中に転職手続きを進めるべきです。

早い段階でこれからのキャリアプランで自分に合っているかを見定めていきましょう。

この記事が、あなたの『しょく選び』に少しでもお役に立てたら嬉しいです。

総合順位	公式 サイト	特徴	口コミ 評価	求人数	実績	サポート	求人 地域
1位	フーズラボ	実績 №１	○	◎	◎	◎	全国
2位	クックビズ	書類 サポート 手厚い	◎	◎	〇	◎	全国
3位	キャリアメニュー	転居 サポート	〇	〇	◎	○	関東 関西
4位	飲食転職なび	模擬 面接	〇	〇	〇	○	全国
5位	itk	非公開 求人が 多い	○	◎	◎	○	関東