【信頼ツール3選】プロの料理人が教える口コミ評価が高い飲食店を探す方法

知らない土地で飲食店を探す時あなたはどのような方法で評価の高いお店を探すでしょうか？

ほとんどの方がSNSや口コミと答えるかと思います。

近年口コミサイトが指摘を受けその信頼度が大きく揺らぎ、情報をまとめた企業発信ではなく信頼がおける『個人』の発信を重視するようになりました。

私自身、調理師としてお店側にいた者がおすすめする”失敗しないお店探し”をご紹介します。

忖度なくレビューしていますのでぜひ参考にして下さい。

【信頼ツール3選】プロの料理人が教える口コミ評価が高い飲食店を探す方法

結論から言うと、図のように

『Googleマップ』→『インスタグラム』→『食べ歩きブログ』が失敗しない店選び方法です。

今まで主流だったグルメサイトを、なぜ選ばなかったのかを説明していきます。

令和以前　口コミ評価が高い飲食店を探す方法は？

10～15年程まえまで、評価の高いお店を選ぶ基準で使っていた媒体は『食べログ』や『ぐるなび』でした。

当時は何の疑いもなくグルメサイトの評価を鵜呑みにしてお店を選び、また予約も簡単で、ポイントがたまるというお得な思いで使っていたのを覚えています。

実際お店側の立場としてもグルメサイトの集客力は絶大で多くの広告費と手数料を支払っていました。

それは私だけでなく多くの消費者、そして飲食業界ではそれが普通のことでした。

当時こんな会話をしたのを覚えています、、、

また少し前には、ポジティブな口コミの見返りに”デザート無料”や”ドリンク無料””20パーセント割引”と謳っていましたが現在、これらはすべて景品表示法の「不当な表示」として規制対象となります。

飲食ではないですが高評価の口コミで料金割引はNG　消費者庁が措置命令；Yahoo!ニュースで消費者庁が初めての措置をとったことを紹介しています。

今から10年前の2015年のデータで、最も利用率の高いグルメサイトは？の質問で、食べログ78.7％・ぐるなび73.5％・ホットペッパー61.2％で圧倒的な支持を得ている事がわかります。

最も利用率の高いグルメサイト・アプリは「食べログ」、一方アプリ利用は低調な傾向

2015年8月21日 10時00分更新

CSランキング総合ニュースサイトから引用

グルメサイトが以前より信頼を無くした理由とは

2012年には、「ステマ問題」が話題になりました。それは少し本質が違っていて「好意的な口コミを書いて点数を上げる」と持ちかける不正業者と、それに乗った飲食店が問題なだけであり、食べログは利用されただけの問題でした。

2020年5月、首都圏を中心に焼肉・韓国料理チェーンを運営する「韓流村」が、「食べログ」運営会社であるカカクコムを相手に独占禁止法違反で訴訟を起こした事例があります。

当時、食べログ評価採点のアルゴリズムが更新され、★3.5の評価が下がり直後売上が2,500万円と激減。不当差別する独禁法違反行為として、損害賠償とアルゴリズム差し止めなどを求めました。

公式[食べログ]点数のつけ方 は独自のアルゴリズムでレビューの信頼性を考慮し、最終的なスコアを算出しています。その都度変動していて★4.00以上は全体の500前後、★3.50以上4.00未満は全体のトップ目安3％とされダイレクトに集客に結びつくのでお店にとっては死活問題です。

ほぼ同時の動きとして公正取引委委員会はグルメサイトと飲食店にアンケートと聞き取りを行いました。

2020年3月発表の調査結果では、表示される口コミ評価は「飲食店及び消費者に対して、可能な限り明らかにし、透明性を確保すること」という『指導』が行われたようです。

私個人としての結論は、食べログ運営社カカクコムは上場企業であり、操作した場合のリスクが大きいため操作はしていないと考えています。

経験談として実際のところ営業電話がかかってきたのはカカクコムではなく代理店でした。一方で直接的な操作はないとしても疑念は0ではないことも確かです。

疑念を持たれてしまう、そもそもの原因は

『口コミサイトなのに飲食店から広告料を取るビジネス』だからだと思っています。私たち消費者もグルメサイト＝口コミと捉えているのでその解釈も良くありません。グルメサイトはあくまでもビジネスとして展開されている以上、仕方がないと思います。

食べログPRのご案内 (公式) では、料金を支払う事でアクセスアップ、表現力アップ、ゴールデンタイム強化が可能と明記されています。

最新の世論アンケート

加速するグルメサイト離れ。「Google」利用率トップに。「食べログ敗訴は妥当」

• 調査期間：2022年6月27日~30日
• 調査対象：（ユーザー）全国20～60代の男女1100名／（飲食店） 全国20~50代の飲食店勤務の男女550名

Q.飲食店を検索する際、良く利用する手段をすべてお選び下さい。

下のデータ、2年前の2020年でGoogleマップは78.5％僅差で2位でしたが、2022年にはトップの指示率86.1%となり大きな差が出ています。

反対にグルメサイトは78.9%から61.3％と大きく割り込みました。

Q.グルメサイトでの点数・ランキング表示の信頼度として、該当する選択肢を1つお選びください。

毎年、グルメサイトを信頼しない層が拡大していることがわかります。

tablecheck.comから引用

全国20～69歳のグルメサイトを利用しなくなった理由アンケート

株式会社スパコロ調べより引用

食品会社の兼ね合いから多くの飲食店オーナーさんと会話する立場からいろんな意見をうかがうことが出来ます。その中で3人の責任者にインタビューすることが出来ました。ご紹介します。

6店舗を任されている回転寿司のエリアマネージャーさん

グルメサイトの効果が実感できていない。広告料やネット予約手数料を考えると費用対効果を感じていない。コロナ過は無料対応してくれたがその後は特に効果の実感が湧いてない。

個人で居酒屋を経営するオーナーさん

昔は登録してたけど、今は利用していないよ。無料のGoogleマップ経由でもお客さん来てくれるし、女性従業員へお願いしてインスタを頑張っているから全く問題ない。むしろお客さん増えているし、効果を感じてる。あと、うちは昔から食べ歩きブロガーさんがお店を紹介してくれるからコアなお客さんが多いし遠方からのお客さんも多い。

全国チェーン展開する居酒屋の店長さん

団体客の幹事が良く使ってるね。うちの場合4,000円のコース8名以上で幹事さんを無料にしているからメリットも大きいからだと思う。少なくなったとは言え、新宴会や忘年会時期は利用者が多いよ。

Googleマップ

利用者の口コミが匿名でダイレクトに書き込みできるGoogleマップ。

純粋に口コミレビューに特化しているのが最大の特徴で、飲食店からの紹介料・掲載料は一切していません。批判的な口コミも申請（プライバシーポリシーの違反）があった場合を除いてはそのまま掲載されます。

こういった背景がGoogleマップを信頼する理由ですね。

厳しい言い方かもしれませんが、コロナ過で中途半端な飲食店が淘汰され資金豊富な企業と本当にお客さんに指示されているお店しか残っていません。その中で、Googleマップは更に信頼を加えた媒体として使われているという事です。

Googleマップが支持される理由

Googleマップに批判的な理由

批判的な意見はありますが、それ以上に信頼がおけるという評価が強いですね。

Googleマップで口コミ評価を見る手順

私が先日、家族で虎ノ門ヒルズ森タワーに行く用事があり、お昼にお店を探した経路を例に説明します。

①Googleマップ→②インスタグラム→③食べ歩きブログ

インスタグラム

Z世代と言われる層は、インスタグラムをフル活用しています。

初めて会う人に対し今後の連絡を取り合う選択は、LINE交換でしたが今はインスタ交換に置き換わっています。それくらいInstagramは若者に浸透してなくてはならないSNSとなっています。

日本国内で3,300万人以上が登録、その最大の強みは写真や動画が簡単に投稿、情報収集できるという点です。今やGoogleやYahoo!検索の次に検索機能を担う媒体となっています。

インスタグラムが支持される理由

インスタグラムのデメリット

インスタグラムで口コミ評価を見る手順

インスタグラムの場合は、口コミ評価を見るというよりは『投稿内容を見る』という考え方になります。

見るべきアカウントは大きく分けて2つあります。

1. お店が発信している公式アカウントの投稿を見る
2. ほかの人（お客さん）が発信している投稿を見る

今回口コミ評価を目的としているので『2』のほかの人が発信している投稿を重視して判断するといいでしょう。

インスタ投稿を見る手順を説明していきますね。

①Googleマップ→②インスタグラム→③食べ歩きブログ

食べ歩きブログ

食べ歩きブログというのは、ブロガーと呼ばれる方たちがインターネット上へ投稿しているブログのことを指します。

芸能人のブログというのは聞いたことはあるかと思いますが、食べることが大好きな一般の人がお店をレビューしているブログもたくさんあります。

そんな方たちを『食べ歩きブロガー』と呼んでいます。

その方たちは、プロ意識が強く、公平に記事投稿をされており信頼度はとても高いと言えます。内容はインスタと同様写真が多くて、さくさくと読める内容で書かれています。

今更ブログ！？と思われるかもしれませんが食べ歩きブロガーさんは、『地域・場所』『料理カテゴリー』『ランチ限定』『居酒屋限定』などカテゴリー別に食レポしてくれているので使用用途によってくわしく情報を得ることが出来ます。

地域の例；『○○県　食べ歩きブログ』で検索して、場所でおすすめ店を探す。

ファンの方も多く、お店にとっても食べ歩きブロガーさんの影響力は大きくなっています。

食べ歩きブログのメリット

食べ歩きブログのデメリット

食べ歩きブログで口コミ評価を見る手順

①Googleマップ→②インスタグラム→③食べ歩きブログ

食べ歩きブロガーへの疑問

【2024年最新】プロの料理人が教える口コミ評価が高い飲食店を探す方法

企業の発信力が強い一方で私たち個人が発信する『口コミ評判』はいままで以上に重要になっています。

その中で、Googleマップ、インスタ、個人ブロガーの『個』の信ぴょう性は高なりだいじな判断基準となってきました。特に個人で発信されている方は、お店の雰囲気の捉え方・写真の取り方・調理方法・調理知識が豊富ですばらしいのひとことです。

世の中には情報があふれて何を信頼していいのかわからない状態です。

企業や個人の情報も結局は、受け取る側が取捨選択して判断します。ですので、しっかりと見極めるちからを付けましょう。

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